Rezept für Mehlschwitze
So wird eine glatte Mehlschwitze zubereitet: 40 Gramm Fett, 40 Gramm Mehl und ein Liter Flüssigkeit (Brühe oder Milch). Das Fett im Topf flüssig, aber nicht braun werden lassen. Mehl dazugeben, kräftig mit dem Schneebesen rühren und die Flüssigkeit langsam hinzugießen, ohne das Rühren zu unterbrechen.