Recette du roux
Voici comment préparer un roux onctueux: 40 grammes de gras, 40 grammes de farine et un litre de liquide (bouillon ou lait). La graisse dans la poêle est liquide, mais ne le laisse pas brunir. Ajouter la farine, Remuer vigoureusement avec le fouet et verser lentement le liquide, sans arrêter le brassage.