Soupe printanière aux herbes
Prenez un total de deux poignées de pousses d'épinards, ciboulette, oseille, cerfeuil, feuilles de persil, un peu de fraise- et feuilles d'ortie, millefeuilles- et feuilles de marguerite, pissenlit et estragon, lave bien tout, pèse bien, le cuire brièvement à la vapeur dans du beurre, ajouter de la farine” et laisse cette vapeur le long, déglacer avec de l'eau et laisser mijoter la soupe une demi-heure. Grattez avec la crème et le jaune d'œuf et servez avec des cubes de pain grillé.