Steaks tendres
Les steaks deviennent plus tendres, s'ils sont badigeonnés d'huile et légèrement recouverts, ils peuvent continuer à mûrir au réfrigérateur pendant deux à trois jours. C'est généralement recommandé de toute façon, laisser traîner la viande de filet, car beaucoup de bouchers le vendent trop frais.