Legieren mit Eigelb
Das Legieren von Soßen und Suppen mit Eigelb geht manchmal schief: Das Eigelb flockt aus. So gelingt es immer: Das Eigelb schlagen und vorsichtig tropfenweise heißer Suppe oder Soße zufiigen. Wenn diese Flüssigkeit in den Topf gerührt wird, darf das Gericht auf keinen Fall mehr kochen.