Umhüllen statt spicken
Wild sollten Sie nie mit Speck spicken, da durch das Einstechen der Fleischsaft verlorengeht. Legen Sie besser ungesalzene, dünne Speckscheiben auf den Braten, die Sie mit einem Faden festbinden. Das gilt übrigens für alle Braten sowie für fettarmes Geflügel.